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Les FRUITS CONFITS d'APT, produit culinaire du Luberon
Luberon #Economie, #Gastronomie, #Patrimoine,
Apt est non seulement la capitale du Luberon mais aussi une des capitales mondiales du fruit confit.
Les Romans consommaient déjà des fruits confits dans le miel. Pendant les croisades en Orient, les croisés découvrent les confitures et les fruits confits. A la fin du Moyen Age, ces friandises arrivent en France et à la cour papale d’Avignon.
En 1348, le pape Clément VI gratifie un confiseur d’Apt , Auzias Maseta, du titre « d’écuyer en confiserie ». En 1365, les consuls d’Apt offrent des Fruits confits au Pape Urbain V en pèlerinage à Apt.
Dans les années 1650, Madame de Sévigné qualifia la ville d’Apt de « chaudron de confiture ».
Les fruits confits sont faits à base de melon, poire, cerise, abricot, figue, prune, clémentine, angélique, cédrat, citron, orange et ananas.
Dans les années 1960, l’usine Apt-Union de fruits confits regroupe les 10 grandes fabriques locales. Les fruits confits produits à Apt approvisionnaient le monde entier.
Ces confiseries, utilisées en pâtisserie, sont fabriquées en remplaçant par osmose l’eau du fruit par du sucre assurant ainsi la conservation du fruit.
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